"Las oportunidades que nos interesan en este artículo son las que
tienen potencial para ser motores de crecimiento no sólo de una empresa
sino de un sector.
La cocina — Me parece relevante diferenciar entre actividades
en sectores en los que España ha sido tradicionalmente competitiva y
actividades en sectores no tradicionales. Un sector muy arraigado a la
economía española es el sector de los restaurantes. Como es bien sabido,
en los últimos 15 o 20 años algunos chefs españoles, con Ferran Adrià a
la cabeza, han contribuido activamente al desarrolladode la cocina
deconstructivista, también conocida como gastronomía molecular.
¿Qué
impacto puede tener la cocina deconstructivista y otras innovaciones
culinarias en la productividad?
En primer lugar, dado que los comensales están dispuestos a pagar 300
euros por cenar en el Bulli, mucho más que en el restaurante promedio,
la llegada de la cocina molecular aumenta el valor añadido de los chefs y
sus ayudantes.
En segundo lugar, este nuevo atractivo atraerá un
turista con una demanda más inelástica.[5]
Esto permitirá a proveedores de servicios hoteleros y turísticos vender
sus servicios a un mayor precio. De esta forma el valor añadido por
trabajador subirá.
Para comprender por qué el impacto de la nueva cocina en la
productividad hasta ahora ha sido pequeño, hay que tener en cuenta que
Ferran Adrià no puede abrir 200 Bullis ni un nuevo Bulli con una
capacidad 200 veces mayor a la del antiguo Bulli. Como toda innovación, la nueva cocina española tardará en difundirse.
Cada vez más chefs en España serán capaces de incluir la nueva cocina
en su oferta.
Más turistas vendrán a España atraídos por su nueva
cocina. Los chefs podrán cobrar precios superiores por los menús
innovadores y esto hará, a su vez, que más chefs quieran aprender como
introducir las nuevas técnicas deconstructivistas y demás en su cocina.
De esta forma se creará un círculo virtuoso que elevará la
productividad.
La moda — Dada la coyuntura macroeconómica doméstica en
España, los productos y servicios que se pueden comerciar tienen un
mayor potencial para generar crecimiento que los que dependen únicamente
de la demanda interna. Una de las observaciones más significativas de
la economía internacional es que las empresas que exportan son más
productivas.
Es muy posible que esto se deba en parte a que el acceso a
nuevos mercados genere incentivos para mejorar productividad — por
ejemplo, adoptando nuevas tecnologías y procesos productivos, o
accediendo a mercados donde el producto se puede percibir como más
diferenciado.
Esta lógica implica que la productividad aumentará si más empresas
españolas logran exportar. ¿Tienen potencial las empresas para exportar
más? (...)
De hecho, si uno se pasea por cualquier mega-aeropuerto en China, y
hay muchos, le llamará la atención el número de marcas de ropa y
complementos que parecen españolas o hispanas pero que, a todas luces,
son intentos de fabricantes chinos de hacerse pasar por productores
españoles.
Este vacío pueden llenarlo los diseñadores y marcas españolas. La
calidad de muchos de ellos puede seducir a los consumidores chinos.
Para
empezar a exportar tan sólo necesitan o bien, mayor promoción en el
mercado chino para que los chinos conozcan nuestros productos, o bien
que el mercado chino aumente de forma que les compense incurrir los
costes fijos de exportar.
La segunda condición se dará con toda
seguridad, la promoción exterior y ayuda a la exportación por parte del
gobierno o de asociaciones empresariales sería muy beneficiosa para
acelerar el proceso de penetración en el mercado chino y así inducir una
mejora en la productividad.
El turismo — El turismo, al igual que los bienes transables,
es demandado por extranjeros que no están sujetos a nuestros vaivenes
cíclicos. El producto que históricamente ha ofrecido España, sol y
playa, ha sido exitoso.
Parte del éxito se puede haber debido a su
simplicidad. La simplicidad hace que todos los turistas entiendan el
producto y lo aprecien. (...)
Ahora mismo parece que no hay vida fuera del sol y playa. Por
ejemplo, menos del 0.5% de los turistas extranjeros vienen atraídos por
el turismo rural. De otros segmentos como el turismo gastronómico, el
enológico o los deportes de aventura, no hay daros pero uno pensaría
que dada su relación con el mundo rural tampoco son muy significativos
en el sector. ¿A qué se debe el bajo número de turistas en estos
segmentos?
Muy posiblemente se deba al desconocimiento del atractivo que poseen
las zonas rurales. Este desconocimiento, se puede solucionar con
campañas internacionales de marketing.
Habría que desarrollar programas
de educación del turista que se les hagan ver que el producto es más
sofisticado que el sol y playa. Una forma de educarlos es a través de
excursiones desde las zonas de playa a las zonas rurales donde los
visitantes podrían descubrir un producto que desconocían.
Finalmente, es
importante capacitar a los proveedores de los servicios para que el
producto adquiera una calidad que le permita diferenciarse de los
competidores. Esta capacitación debería cubrir tanto aspectos de gestión
hotelera como formas para proveer a los clientes una experiencia más
auténtica. Con estas políticas se puede conseguir alcanzar una masa de
turistas crítica que aumente a medida que los mismos turistas transmitan
sus experiencias a amigos y allegados. (...)
El conocimiento – Más allá de oportunidades sectoriales, las
medidas que tienen un mayor impacto en la productividad agregada son
aquéllas que afectan a múltiples sectores. Entre éstas, un tipo de
medidas que destaca son aquéllas que facilitan la adopción de nuevas
tecnologías por parte delas empresas, independientemente del tipo de
actividad que desarrollen.
Una de las barreras más significativas para la adopción de nuevas
tecnologías es la falta de conocimiento tecnológico en las empresas.
Esta falta de conocimiento hace que las empresas sepan identificar sus
necesidades tecnológicas pero no puedan solucionarlas. Muchas veces,
estas necesidades son muy específicas o requieren de conocimiento de
varias áreas diversas.
En estas situaciones, las empresas rara vez
encuentran en el mercado el producto o servicio adecuado.
¿Cómo resolver este problema? Creando organizaciones que sirvan de
puente entre las personas que tienen el conocimiento, por ejemplo
profesores en las facultades de ingeniería o física, y las empresas que
lo necesitan. Un ejemplo puede ilustrar cómo establecer este puente.
Una vez visite una planta en Alemania donde una compañía producía
diferentes tipos de te. Esta mediana empresa estaba buscando una maquina
que les permitiera ordenar las flores que utilizan en los tes de forma
automática.
Desarrollar dicha maquina requería tener conocimiento sobre
óptica digital, supercomputación y mecánica. No había nada parecido en
el mercado, así que acudieron a una organización pública de I+D
aplicada, Fraunhofer, para que les desarrollara una máquina a medida.
Fraunhofer utiliza el conocimiento que existe en facultades de ciencia e
ingeniería en diferentes universidades alemanas para proveer soluciones
tecnológicas a empresas con necesidades específicas. De esta forma,
Fraunhofer logra ayudar cada año a 8000 empresas que de esta forma
tienen acceso a tecnología punta y se mantienen competitivas.
No me cabe la menor duda de que en España hay conocimiento en las
universidades para alimentar un “Fraunhofer español”. Esta organización
es el tipo de catalizador que permitiría un salto tecnológico para
muchas empresas en sectores tradicionales y no-tradicionales." (Nada es gratis, 04/03/2013)
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