La nueva gastronomía, la filosofía, la ciencia y el Minikit esferificado

“Caviar de mango, aceitunas falsas, judías sorpresa, canicas de frutas, raviolis dulces o salados... Todos estos inventos de magia culinaria pueden hacerse con la llamada técnica de sferificación, resultado del trabajo creativo de los hermanos cocineros Albert y Ferran Adrià. Además de las espumas y nubes, en las investigaciones del taller barcelonés que posee el restaurante El Bulli (Girona) han surgido nuevas técnicas que, con maña e imaginación, los más audaces pueden probar en casa. Pero no se desmoralicen si no aciertan a la primera, porque puede ocurrir. A modo de sofisticado laboratorio doméstico -y con intención lúdica- , el Minikit sferificación aporta las herramientas: cucharitas con y sin agujeros, medidores, jeringuilla, libro de instrucciones y cajitas de polvos mágicos capaces de transformar sopas, salsas, jugos o guarniciones y producir gelatinas frías y calientes. Apunten estos nombres los cocinillas vanguardistas: agar (gelificante extraído de algas rojas), algin (de algas pardas), gluco (sales de calcio), lecite (emulsionante de lecitina de soja) y xantana (hecho por fermentación de almidón de maíz con una bacteria presente en las coles). Este minikit lo distribuye Vinçon (www.vincon.com) a 89 euros.” ( El País, ed. Galcia, Tendencias, 31-12-07, pág. 42)